После снятия шкурки, пока не наступило окоченение, приступают к потрошению. Для этого разрезают прямую кишку у ее выхода. Осторожно вскрывают брюшную полость, чтобы не задеть мочевой пузырь и кишки. И протишюм случае моча может испортить все мясо, щжлмп ему неприятный запах и горький вкус. Далее следует вскрывать грудную полость до самой шеи .У самого входа его в желудок, чтобы освободить сердце, легкие и печень. Почки же не вынимаются У печени находится желчный пузырь, его нужно очень )сторожпо отделить от печени, чтобы не испортить вкус самой печени и мяса. Промывать летом тушку кролика тотчас же после потрошения не рекомендуется. Не следует класть мясо в воду, так как от этого оно скорее портится. Внутренности вкладываются обратно в брюшную полость. Летом мясо хорошо проветривают на сквозняке, а зимой промораживают, вывешивая тушки а мороз вниз головой. Оставлять их в лежачем положении не рекомендуется во избежание образования подтеков неприглядного вида. Разделывать тушку надо в чистом помещении, но не а крольчатнике, так как свежему мясу легко передается аммиачный запах. Если тушка не целиком поступает в продажу или используется на домашнее потребление, то целесообразно прежде всего отнять передние лапки с плечевыми лопатками. После этого отделяется голова, ее отрезают между затылочной костью и первым шейным позвонком. Покрытые кровью шейные части осторожно зачищают острым ножом. Затем срезают более тонкие брюшные мясные лопастные и грудные части с обеих сторон спины, причем ребра перерубают ножом. Тотчас же за последней парой ребер следует перерубить и хребет, оставляя самые ценные части - спинку и огузок. Одну заднюю лапу отрезают по плюсневой сустав, другую оставляют при тушке. Обтирание тушки сырой тряпкой и промывание водой совершенно недопустимо, так как это препятствует образованию на ее поверхности сухой корочки. Кровь нужно вытереть сухим чистым полотенцем или марлей. При формовке тушки для придания ей лучшего внешнего вида можно передние лапы привязывать к груди, задние же вытягиваются назад. Тушки кладут на стол животом вниз, а на спину помещают доски с тяжестью 2 кг на каждую тушку. Через 2-3 часа доски снимают. Перед отправкой тушки обертывают бумагой и кладут в ящики в несколько рядов, между которыми также прокладывается бумага. Разделанные тушки переносят в прохладное помещение при температуре +4,-5°; на остывание и созревание тушек требуется 3-4 часа. В остывочном поме­щении тушки подвешивают на брусья на расстоянии 5-6 см одна от другой. Расстояние между брусьями 15-20 см. Из приведенных данных видно, что некоторые преимущества в тазобедренной части наблюдаются у кроликов породы белый великан и, наоборот, шейно-грудная часть является несколько более выраженной у кроликов породы серебристый по сравнению с кроликами породы белый великан. Кролики породы советская шиншилла занимают промежуточное положение. У них лишь лопаточно-плечевая часть тушки имеет незначительное преимущество перед другими породами.